魚、蝦、蟹……美味的總讓人垂涎三尺。但是，總有人說容易富集重金屬，吃了多了會(huì)對人體健康造成危害?？萍及l(fā)展的時(shí)代，人們生活水平也不斷的提高，綠色食品、環(huán)保食材，越來越得到重視，而且價(jià)格也長的快。廣大消費(fèi)者的需求也是每年的在增長中。 根據(jù)研究表明，魚、蝦、蟹、貝類對金屬是具有富集的作用，尤其是重金屬，如：Cr、Cd、Zn、Cu等通過水質(zhì)、土壤環(huán)境污染，被水生生物富集。因此本文章使用全自動(dòng)石墨消解儀對魚、蝦類進(jìn)行消解分析含重金屬元素的影響對食品安全與人體健康具有重大意義。

實(shí)驗(yàn)部分

1.1 儀器

全自動(dòng)石墨消解儀，聚四氟乙烯消解管：50mL。

1.2 試劑及標(biāo)準(zhǔn)樣品

濃硝酸（MERK優(yōu)級(jí)純）、雙氧水(GR)和高氯酸(GR)；銅、鎘、鉻、鋅4種重金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液 (100mg/L)。 

1.3 樣品預(yù)處理

稱取0.5 g濕樣(標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)0.2g,80℃烘4h) 于干凈透明的聚四氟乙烯消解管中,將消解管擱在消解架上,放置在全自動(dòng)消解儀上。將電腦和消解儀連接起來,調(diào)出已存儲(chǔ)的消解方法,程序如下: 

2、消解方法的選擇

當(dāng)前,生物樣品的前處理以微波消解居多,微波消解有一定的優(yōu)勢,但微波消解不能加高氯酸,魚油沒法去除, 并且消解完后,趕酸時(shí)間較長(3~4 h),且趕酸時(shí)需要人員監(jiān)視,產(chǎn)生的酸性氣體危害實(shí)驗(yàn)人員的健康。采用全自動(dòng)石墨消解儀來處理魚肉樣品和大蝦標(biāo)準(zhǔn)品,整個(gè)消解過程中的加酸、趕酸、加熱、定容等均為自動(dòng)化,將分析人員從復(fù)雜、重復(fù)、污染的工作環(huán)境中解放出來。

3、結(jié)論

全自動(dòng)石墨消解儀可以調(diào)用使用過保存消解方法，操作簡單，只需要電腦選好方法一鍵啟動(dòng)即可進(jìn)行自動(dòng)加熱、消解、加酸、趕酸、搖勻、振蕩等操作。遠(yuǎn)程實(shí)驗(yàn)消解讓操作人員遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)酸霧起到保護(hù)作用。72孔設(shè)計(jì)可以進(jìn)行大批量樣品的消解，大大節(jié)省時(shí)間，提高效率。

小知識(shí)

如何才能盡量減少海鮮中重金屬的攝入呢？

首先，少吃或者不吃內(nèi)臟等器官。大量研究顯示，在雙殼類、腹足類等海產(chǎn)品中，肌肉中重金屬含量往往低，而消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等內(nèi)臟器官中，重金屬的含量往往更高。因此，盡量吃味道更鮮美的肌肉部分，少吃內(nèi)臟。其次，海魚中的高汞魚類盡量不要吃。雖然說大部分海鮮中的重金屬并不會(huì)存有安全風(fēng)險(xiǎn)，但是，有些魚類卻有著較高的風(fēng)險(xiǎn)，常見的就是一些高汞魚類。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就建議妊娠和哺乳期女性不要吃方頭魚、鯊魚、旗魚和鯖魚，因?yàn)樗麄兊墓客^高。再次，不要吃來歷不明的海鮮水產(chǎn)。有人宣稱野生水產(chǎn)更加安全，其實(shí)并不一定。由于不清楚野生環(huán)境的污染水平，其水產(chǎn)往往有更高的安全風(fēng)險(xiǎn)，所以，謹(jǐn)慎吃任何來歷不明的野生海鮮水產(chǎn)。對于汞含量很低的魚類，每周也一般吃2次至5次，每次不超過170克。